Resep

Panduan Utama untuk Makanan Dehidrasi

Grafik Pinterest dengan bacaan hamparan teks

Semua yang perlu Anda ketahui untuk mulai mengeringkan makanan backpacking Anda sendiri: manfaat dehidrasi makanan, bahan apa yang paling baik membuat dehidrasi, prosedur penanganan makanan yang benar, cara terbaik menyimpan makanan dehidrasi, dan banyak lagi!

Buah dan sayuran dehidrasi berwarna-warni dengan buah segar di sekitarnya

Kami menolak membeli alat dehidrator makanan selama bertahun-tahun, hanya mengandalkannya bahan-bahan yang dibeli di toko untuk perjalanan backpacking. Kami tidak tahu apa-apa tentang dehidrasi dan kami pikir ini akan terlalu rumit untuk dipelajari. Namun, setelah menggunakan dehydrator beberapa tahun yang lalu, kami menyadari betapa salahnya kami!

Dehidrasi telah sepenuhnya mengubah cara kita mendekati makanan di pedalaman. Ini telah membuka dunia pilihan makanan yang benar-benar baru dan telah menurunkan harga per makanan. Ini juga sangat menyenangkan dan cukup mudah dipelajari.

Formulir Berlangganan (#4)

Simpan postingan ini!

Masukkan email Anda dan kami akan mengirimkan postingan ini ke kotak masuk Anda! Selain itu, Anda akan menerima buletin kami yang berisi tips hebat untuk semua petualangan luar ruangan Anda.

MENYIMPAN!

Jika Anda tertarik untuk melakukan dehidrasi makanan atau ingin memperluas pengetahuan Anda tentang prosesnya, panduan ini cocok untuk Anda! Kami akan memandu Anda melalui semuanya sehingga Anda dapat mulai dehidrasi dan menyimpan makanan untuk perjalanan backpacking Anda berikutnya.

Daftar Isi ↠ Cara Kerja Dehidrasi
↠ Manfaat Makanan Dehidrasi
↠ Memilih Dehidrator
↠ Makanan Apa yang Membuat Dehidrasi
↠ Suhu Dehidrasi
↠ Bahan Dehidrasi vs Makanan
↠ Cara Menyiapkan Makanan untuk Dehidrasi ↠ Cara Dehidrasi Sayuran
↠ Cara Dehidrasi Buah
↠ Cara Mengeringkan Biji-bijian dan Kacang-kacangan
↠ Cara Mengeringkan Daging
↠ Cara Menyimpan Makanan Dehidrasi
↠ Cara Rehidrasi
↠ Ide Resep

Seorang pria memasak di atas kompor backpacking di pantai

Bagaimana proses dehidrasi mengawetkan makanan

Melalui suhu rendah dan aliran udara yang stabil, dehidrasi menghilangkan kelembapan yang cukup dari makanan melalui penguapan untuk menghambat pertumbuhan bakteri, ragi, dan jamur.

Dehidrasi adalah salah satu metode pengawetan makanan tertua dan telah digunakan secara efektif sejak awal peradaban. Jadi tahukah Anda, rekam jejaknya cukup bagus!

Ada beberapa jenis dehidrator dan teknik dehidrasi termasuk dehidrasi udara dan dehidrasi oven, namun panduan ini akan fokus pada dehidrasi makanan menggunakan dehidrator makanan elektrik.

Risotto dehidrasi dalam panci di atas kompor backpacking

Mengapa makanan dehidrasi Untuk backpacking

Diversifikasi Pilihan Makanan Anda: Ada begitu banyak pilihan makanan backpacking yang tersedia di toko, dan tidak semuanya terdengar sangat lezat. Anda dapat memperluas menu backpacking Anda dengan membuat makanan sendiri.

Kontrol Profil Nutrisi: Setiap orang mempunyai kebutuhan nutrisi yang berbeda-beda. Mendehidrasi makanan backpacking Anda sendiri memungkinkan Anda mengontrol produk akhir. Sedikit garam? Lebih banyak protein? Bebas gula? Kamu putuskan!

Biaya rendah: Mengandalkan makanan backpacking yang dibeli di toko secara eksklusif bisa menghabiskan banyak uang. Seiring waktu, mengeringkan makanan Anda sendiri memungkinkan Anda mengurangi biaya per makanan secara drastis.

Waktu Memasak Lebih Cepat: Dengan menyiapkan makanan dehidrasi di rumah, Anda memerlukan lebih sedikit waktu (dan bahan bakar) untuk merehidrasi makanan tersebut di lapangan. Hal ini terutama berlaku untuk biji-bijian, kacang-kacangan, dan sayuran.

Pertahankan Barang yang Mudah Rusak: Beberapa makanan tidak mungkin dibawa dengan aman saat backpacking tanpa mengawetkannya melalui dehidrasi, seperti daging dan produk segar.

Penghematan Berat dan Ruang: Mendehidrasi makanan Anda akan mengurangi beratnya secara drastis sekaligus mempertahankan nilai gizinya. Ditambah lagi, makanan dehidrasi dikemas dalam jumlah yang lebih sedikit dibandingkan makanan kering beku.

Dehidrator Cosori dan Nesco berdampingan

Memilih dehidrator makanan

Membeli dehidrator pertama Anda bisa jadi sedikit membebani. Ada banyak sekali model, fitur, dan harga yang berbeda untuk dipilih. Berikut beberapa hal yang perlu dipertimbangkan serta beberapa rekomendasi utama kami.

Pengaturan suhu yang dapat disesuaikan: Menurut kami, fitur ini tidak bisa ditawar. Untuk mengeringkan berbagai jenis bahan dengan aman, Anda harus bisa memilih suhu yang tepat.

Pengatur waktu hidup/mati: Beberapa dehidrator memiliki pengatur waktu yang dapat diprogram sehingga Anda dapat mematikan mesin secara otomatis setelah jangka waktu tertentu. Kami pribadi menganggap fitur ini tidak diperlukan, terutama karena waktu pengeringan bisa sangat berbeda. (Ini kering ketika kering, tidak peduli berapa lama waktu yang dibutuhkan.)

Posisi kipas: Dehidrator pemuatan depan memiliki kipas dan elemen pemanas di bagian belakang mesin dan akan meniupkan udara panas ke seluruh baki (aliran horizontal). Hal ini cenderung lebih efisien dan menghasilkan pengeringan yang lebih merata. Dehidrator yang dapat ditumpuk memiliki kipas dan elemen pemanas di bagian atas atau bawah unit, yang kemudian meniupkan udara ke atas atau ke bawah melalui kolom terbuka di tengah baki (aliran vertikal). Cara ini kurang efisien dan dapat menyebabkan pengeringan tidak merata kecuali Anda merombak susunan baki secara berkala, namun biasanya lebih murah.

Kapasitas: Pertimbangkan berapa banyak makanan yang akan membuat Anda dehidrasi. Jika Anda perlu banyak mengeringkan dalam waktu yang lebih singkat, Anda sebaiknya mencari model dengan kapasitas lebih tinggi. Jika Anda hanya akan mengeringkan makanan untuk beberapa hari pada saat perjalanan akhir pekan, Anda dapat menggunakan unit berkapasitas lebih kecil.

Catatan Samping: Salah satu keuntungan dari beberapa model yang dapat ditumpuk adalah Anda dapat menambah dan mengurangi baki agar sesuai dengan kumpulan Anda saat ini.

Bahan: Dehidrator bisa terbuat dari plastik atau logam. Ada sejumlah dehidrator plastik bebas BPA di pasaran, namun produk tersebut mungkin tidak aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring jika itu penting bagi Anda. Dehidrator logam umumnya lebih mahal, tetapi jika Anda ingin memasukkan baki ke dalam mesin pencuci piring atau jika Anda ingin menghindari plastik sama sekali, ini mungkin pilihan yang lebih baik. Beberapa model bukaan depan memiliki pintu kaca sehingga Anda dapat memeriksa perkembangannya secara visual tanpa harus membuka unit.

Penyimpanan: Jika ruang penyimpanan menjadi perhatian, unit yang dapat ditumpuk mungkin merupakan pilihan yang lebih baik karena dapat dibongkar dan disimpan dalam beberapa bagian, sedangkan unit padat akan memakan lebih banyak ruang.

TLDR dehidrator apa yang harus saya beli?

Kami memiliki Nesco Snackmaster FD-75A dan COSORI Premium Dehydrator dan akan merekomendasikan keduanya.

Untuk biaya lebih rendah, mesin aliran vertikal, itu Nesco Snackmaster FD-75A adalah pilihan bagus jika Anda baru memulai tetapi belum ingin melakukan investasi besar. Ini adalah model yang kami gunakan selama beberapa tahun pertama mengalami dehidrasi. Ini memiliki pengaturan suhu variabel (95F-160F), bebas BPA, memungkinkan kita mengubah jumlah baki tergantung pada muatannya (setiap baki memiliki kapasitas 0,8 kaki persegi dan Anda dapat menggunakan hingga 12 baki atau 9,7 kaki persegi), dan dapat dibongkar untuk penyimpanan lebih mudah. Anda sering kali dapat menemukannya dengan harga kurang dari atau , yang merupakan harga yang bagus untuk model ini (MSRP adalah ).

Jika Anda ingin memulai dengan mesin aliran horizontal, kami dapat merekomendasikan COSORI Premium Dehydrator. Alat ini memiliki enam baki dengan kapasitas total 6,5 kaki persegi, baki tersebut aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring, sangat senyap, dan lebih murah dibandingkan beberapa dehidrator bukaan depan lainnya dengan fitur yang sama seperti pintu transparan dan pengatur waktu. Kami baru saja meningkatkan ke model ini dan sangat menyukainya.

Jika anggaran tidak menjadi masalah, Anda dapat mempertimbangkan dehidrator Excalibur, yang secara luas dianggap sebagai yang terbaik dari yang terbaik, meskipun memiliki label harga yang sesuai. Jika Anda akan mengalami dehidrasi parah dan berencana untuk tidak pernah makan makanan backpacking komersial lagi, ini akan menjadi investasi yang berharga. Dehidrator Excalibur yang paling sering kami rekomendasikan adalah model berkapasitas 5 baki/8 kaki persegi dan model berkapasitas 9 baki/15 kaki persegi.

Berbagai macam buah-buahan dan sayuran di atas meja

Makanan yang baik untuk dehidrasi

Banyak makanan yang menyebabkan dehidrasi, seperti:

↠ Buah-buahan
↠ Sayuran
↠ Kacang-kacangan seperti kacang-kacangan dan lentil
↠ Biji-bijian, nasi, dan pasta
↠ Daging rendah lemak dan makanan laut
↠ Rempah
↠ saus (yang bebas lemak, susu, dan telur)

Makanan apa yang TIDAK mengalami dehidrasi dengan baik?

Meskipun banyak makanan yang dapat mengalami dehidrasi, ada beberapa makanan yang harus dihindari sepenuhnya demi alasan keamanan atau efektivitas pangan, seperti:

↠ Lemak: Dehidrasi yang tepat bergantung pada penguapan kelembapan, dan sayangnya, lemak tidak menguap. Hal ini akan meninggalkan kelembapan pada makanan, yang dapat menyebabkan makanan menjadi busuk atau tengik.
↠ Selai kacang: Selai kacang terlalu tinggi lemak untuk mengalami dehidrasi. Namun, ada bubuk selai kacang yang tersedia secara komersial yang telah dihilangkan lemaknya.
↠ Alpukat (terlalu tinggi lemak)
↠ Zaitun (terlalu tinggi lemak)
↠ Produk susu: Produk susu umumnya tidak aman mengalami dehidrasi karena tingginya kemungkinan keracunan makanan. Ada beberapa alternatif yang tersedia secara komersial seperti mentega bubuk, susu bubuk, bubuk krim asam, dan keju yang dapat Anda tambahkan ke makanan backpacking dehidrasi Anda.
↠ Telur: Telur tidak aman untuk mengalami dehidrasi karena kemungkinan besar keracunan makanan salmonella, yang umum terjadi pada telur, tumbuh subur dalam kisaran suhu yang digunakan selama dehidrasi. Jika Anda ingin makan telur di pedalaman, kami sangat merekomendasikan OvaMudah .
↠ Bumbu yang dibeli di toko: tidak semua bumbu cocok untuk dehidrasi. Banyak yang mengandung bahan-bahan yang tidak boleh mengalami dehidrasi (minyak, lemak, telur, atau produk susu) atau mengandung natrium atau pengawet. Jika Anda ingin mengeringkan bumbu, pastikan Anda membaca labelnya.

Suhu dehidrasi

Penting untuk mengeringkan makanan pada suhu yang tepat. Suhu yang terlalu rendah dapat menyebabkan Anda meninggalkan makanan di zona berbahaya terlalu lama dan berisiko menimbulkan pertumbuhan bakteri. Suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan pengerasan casing.

celana hiking terbaik untuk musim gugur

Pengerasan wadah terjadi ketika bagian luar makanan mengering terlalu cepat dan membentuk wadah yang keras di bagian luarnya, yang akan mencegah bagian dalam mengalami dehidrasi, memerangkap kelembapan di dalamnya yang dapat menyebabkan jamur dan pembusukan selama penyimpanan.

Makanan yang sudah mengeras bisa terlihat mengalami dehidrasi karena bagian luarnya sudah kering, jadi penting untuk menghindarinya sama sekali dengan menggunakan suhu yang tepat. Itu selalu merupakan ide yang baik untuk memeriksa beberapa bagian dengan mengirisnya menjadi dua, meremasnya, dan melihat apakah ada kelembapan yang keluar.

Berikut pedoman suhu dehidrasi untuk berbagai jenis makanan:

95°F Herbal
125°F Sayuran
125°F Kacang dan Lentil
135°F Buah
145°F Biji-bijian
145°F Daging yang Sudah Dimasak
160°F Daging, Makanan Laut
165°F Unggas

Seperti yang Anda lihat, terdapat variasi suhu yang cukup besar, oleh karena itu penting untuk memastikan Anda mengelompokkan makanan dengan tepat jika Anda mengalami dehidrasi pada lebih dari satu jenis bahan pada saat yang bersamaan (seperti saat mengeringkan makanan lengkap) .

Jika Anda ingin mempercepat proses dehidrasi, menyalakan api saja bukanlah pilihan terbaik, karena meningkatkan risiko pengerasan kasus. Sebagai gantinya, Anda bisa memotong makanan menjadi potongan yang lebih tipis/kecil atau memasukkan lebih sedikit makanan ke dalam dehidrator.

Saus marinara miju-miju merah di nampan dehidrator

Bahan dehidrasi vs makanan dehidrasi

Anda dapat mengeringkan sejumlah bahan tunggal dan menyusun makanan Anda nanti, atau Anda dapat menyiapkan dan kemudian mengeringkan makanan lengkap.

Kunci untuk mengeringkan makanan lengkap adalah memastikan bahwa semua bahan dapat didehidrasi pada suhu yang kurang lebih sama untuk mencegah bahan mengeras.

Selain itu, jika Anda melakukan dehidrasi pada makanan lengkap, Anda harus memastikan bahwa seluruh makanan mengandung sedikit lemak, karena akan mempengaruhi umur simpan produk akhir.

Bahan-bahan seperti keju dan minyak harus dibawa dan ditambahkan selama proses rehidrasi. Kami menggunakan silikon pengunci ganda ini GoToobs manusia untuk membawa minyak bersama kami ke pedalaman.

Irisan paprika merah di papan potong hijau

Cara menyiapkan makanan dan peralatan untuk dehidrasi

Apakah Anda familiar dengan 6 P? Persiapan yang tepat mencegah kinerja buruk. Konsep ini sepenuhnya berlaku untuk dehidrasi. Berikut adalah beberapa cara untuk menyiapkan makanan Anda untuk sukses.

Mulailah dengan stasiun yang bersih

Sebelum memulai, pastikan Anda membersihkan dan mengeringkan seluruh permukaan, peralatan, dan tangan Anda secara menyeluruh. Anda tidak perlu memakai sarung tangan (sarung tangan melindungi tangan Anda, bukan apa yang Anda sentuh), namun kami menyarankan Anda untuk sering-sering mencuci tangan saat menangani makanan. sebelum dan sesudah itu telah mengalami dehidrasi.

Potong semuanya menjadi potongan-potongan yang seragam

Salah satu kunci pengeringan yang merata adalah memastikan ukuran makanan Anda seragam. Untuk hal-hal seperti jagung atau kacang polong, Anda tidak perlu melakukan apa pun. Ukurannya cukup kecil. Namun untuk buah dan sayuran berukuran besar yang perlu diiris atau dicincang, penting untuk memotong semuanya menjadi potongan-potongan berukuran merata.

Untuk mengiris, mandolin akan memungkinkan Anda mengiris dengan ketebalan yang seragam dan akan melakukan pekerjaan dengan cepat (tapi hati-hati, ini benar-benar peralatan dapur paling berbahaya yang pernah ada.) Pertimbangkan untuk menggunakan sarung tangan pengaman atau menggunakan ini mandolin gaya pendorong yang aman untuk jari ). Alat pengiris telur juga cocok untuk benda yang lebih kecil seperti jamur dan stroberi, atau benda yang lebih besar seperti pisang dan zucchini jika dipecah terlebih dahulu menjadi beberapa bagian yang lebih kecil.

Perlakukan terlebih dahulu irisan apel untuk dehidrasi

Perawatan awal

Perlakuan awal mengacu pada serangkaian proses berbeda yang dilakukan pada buah dan sayuran sebelum didehidrasi untuk mempertahankan warna dan rasa, meningkatkan waktu dan tekstur rehidrasi, serta meningkatkan umur simpannya.

Tidak semua buah dan sayuran memerlukan perlakuan awal, tetapi secara umum, ini adalah ide yang bagus.

Asam Askorbat (untuk buah-buahan): Merendam buah dalam larutan asam askorbat (vitamin C) akan membantu mencegah terjadinya pencoklatan. Campurkan 1 sendok teh bubuk asam askorbat ke dalam dua gelas air, dan rendam irisan buah selama 3-5 menit sebelum ditiriskan. Anda dapat menggunakan solusi yang sama untuk dua batch.

Jus Buah (untuk buah-buahan): Buah-buahan yang kaya asam sitrat, seperti lemon, jeruk nipis, dan jeruk, dapat digunakan untuk membuat larutan pra-perawatan. Tempatkan potongan buah ke dalam mangkuk dengan jus secukupnya untuk menutupinya. Rendam 3-5 menit sebelum ditiriskan. Anda dapat menggunakan jus untuk dua batch sebelum menggantinya. *Cara ini tidak seefektif menggunakan larutan asam askorbat dan juga akan mengubah rasa buah Anda.

Merebus atau mengukus (untuk sayuran): Blanching (mencelupkan makanan ke dalam air mendidih dan kemudian mendinginkannya dengan cepat dalam air dingin) atau mengukus dapat membantu sayuran mempertahankan warnanya, dan dapat mengurangi waktu rehidrasi. Cara ini umumnya digunakan untuk sayuran yang tidak akan Anda makan mentah, atau khususnya sayuran keras seperti wortel.

Saus Sulfit (untuk buah dan sayuran): Saus sulfit adalah pilihan jika Anda berencana menyimpan buah dalam jangka panjang. Hal ini dapat menyebabkan reaksi pada orang yang memiliki sensitivitas terhadap sulfit atau asma, jadi kami pribadi tidak memiliki pengalaman dengan metode ini. Kamu bisa baca lebih lanjut tentang itu di sini .

Bayam dehidrasi, paprika, jagung, dan kacang polong di nampan dehidrator

Cara mengeringkan sayuran

Kami suka mengeringkan sayuran untuk ditambahkan ke makanan backpacking kami!

Kukus atau rebus sayuran yang tidak akan Anda makan mentah, atau yang sangat keras atau berserat: wortel, jagung, asparagus, brokoli, kacang hijau, kentang, dan ubi jalar. Paprika tidak perlu dikukus atau direbus, namun akan lebih cepat terhidrasi jika dikukus. Sayuran lunak seperti bayam, jamur, seledri, bawang bombay, okra, dan zucchini tidak perlu dikukus/direbus.

Kebanyakan sayuran harus diiris tipis (~⅛ tebal) atau dipotong kecil-kecil. Beberapa sayuran seperti jagung, kacang polong, dan bayam tidak perlu dipotong sama sekali.

Tip utama: Menggunakan sayuran beku (yang telah dicairkan) adalah cara yang sangat menghemat waktu karena sayuran tersebut sudah dipotong dan direbus untuk Anda! Sebarkan saja di nampan dehidrator Anda dan Anda siap berangkat.

Sayuran harus mengalami dehidrasi pada suhu 125F sampai garing atau keras. Proses ini akan memakan waktu antara 4-12+ jam tergantung pada sayuran, ukuran, dehidrator, beban dehidrator, kelembapan di rumah Anda, dll. Sayuran tidak mungkin mengalami dehidrasi berlebihan jika menggunakan suhu yang tepat (tetapi Anda dapat menghanguskannya jika dehidrasi pada suhu yang terlalu tinggi).

Apel dehidrasi, stroberi, nanas, dan blueberry di nampan dehidrator

Cara mengeringkan buah

Buah dehidrasi sangat bagus untuk camilan di siang hari, atau ditambahkan ke sarapan havermut Dan bubur quinoa .

Buah dapat diiris tipis (apel, pisang, stroberi, kiwi), dipotong kecil-kecil (nanas, apel), dibiarkan utuh (raspberi, blueberry), atau dihaluskan dan dikeringkan. kulit buah .

Pastikan untuk mencuci secara menyeluruh semua buah yang akan dikeringkan beserta kulitnya, karena sebagian besar buah memiliki lapisan lilin (secara alami, atau ditambahkan untuk melindunginya). Beberapa buah, seperti blueberry utuh, anggur, dan ceri, harus direbus dengan air panas, diikuti dengan cepat dengan rendaman es, untuk memecahkan kulit guna meningkatkan dehidrasi. Proses ini disebut sebagai pengecekan.

Buah harus mengalami dehidrasi dalam satu lapisan (tidak tumpang tindih!) pada suhu 135F. Waktu pengeringan akan sangat bervariasi tergantung pada buah tertentu. Irisan apel dapat matang hanya dalam waktu 6 jam, sedangkan blueberry dan ceri utuh membutuhkan waktu beberapa hari.

Protip: Beli saja blueberry beku-kering dari Trader Joe's, tes dehidrasi blueberry kami memakan waktu 3 hari!

Buah mengalami dehidrasi ketika menjadi kasar dan tidak lengket lagi. Potong beberapa bagian menjadi dua dan peras – Anda tidak akan bisa mengeluarkan kelembapannya.

Biarkan buah dingin lalu kondisikan (baca tentang pengkondisian di sini) sebelum disimpan.

Cara mengeringkan biji-bijian, kacang-kacangan, dan pasta

Mengeringkan biji-bijian, nasi, dan kacang-kacangan yang sudah dimasak sebelumnya seperti kacang-kacangan dan lentil akan menghemat banyak berat dan waktu memasak Anda di perjalanan.

Biji-bijian + nasi

Masak nasi dan biji-bijian seperti biasa dalam air atau kaldu tanpa lemak. Nasi akan mengalami rehidrasi paling baik jika dimasak sedikit sampai al dente. Dehidrasi pada suhu 145F selama 6-12 jam, hingga benar-benar kering dan keras.

Kami telah melihat beberapa sumber online menyatakan bahwa beras/biji-bijian dapat mengalami dehidrasi pada suhu serendah 125F, namun terdapat jenis bakteri ( B.cereus ) yang dapat menyebabkan keracunan makanan dan tumbuh subur pada nasi yang dimasak dengan suhu lebih rendah dari 135F, jadi kami menyarankan untuk mengikuti rekomendasi 145F untuk nasi dan biji-bijian ( sumber ).

Kacang dan lentil

Kacang kalengan akan mengalami dehidrasi dan rehidrasi dengan baik, meskipun kacang yang dimasak dengan tekanan rumahan juga bisa digunakan. Lentil bisa dimasak di atas kompor sampai empuk, atau Anda bisa menggunakan lentil kalengan (Trader Joe's juga menyediakan lentil yang sudah dikukus).

Dehidrasi pada suhu 125F hingga keras atau renyah, 6-12 jam. Kacang memang cenderung pecah saat direhidrasi. Hal ini tidak pernah mengganggu kami secara pribadi, dan hal ini memungkinkan mereka untuk mengalami rehidrasi lebih cepat dibandingkan jika mereka tetap utuh. Kami telah membaca beberapa laporan bahwa memasak kacang hingga sedikit matang dapat membantu mencegah pecah (tetapi kami sendiri belum mencobanya).

Semacam spageti

Beberapa bentuk pasta lebih cocok untuk mengalami dehidrasi dan rehidrasi dibandingkan yang lain, dan sering kali kita bahkan tidak repot-repot mengeringkan pasta jika kita tahu kita akan melakukan rehidrasi makanan dengan merebusnya (vs merendamnya dalam air panas). Pada akhirnya, tidak ada perbedaan berat yang signifikan pada pasta mentah vs matang dan dehidrasi, hanya perubahan dalam metode memasak di jalan, jadi terserah Anda jika Anda ingin menghabiskan waktu untuk mengeringkannya.

Untuk mengeringkan pasta, masak seperti biasa, lalu tiriskan dan sebarkan secara merata di nampan dehidrator Anda, cegah sebanyak mungkin tumpang tindih. Dehidrasi pada suhu 135F hingga kering dan rapuh, 6-12 jam (Anda seharusnya bisa mematahkan sepotong spageti saat Anda membengkokkannya).

Cara mengeringkan daging

Daging tanpa lemak dapat mengalami dehidrasi jika dimasak pada suhu yang aman (160F untuk daging sapi atau 165F untuk unggas) dan kemudian didehidrasi pada suhu 145F hingga benar-benar kering (Sumber: USDA ).

Daging giling

Gunakan daging giling paling ramping yang bisa Anda temukan. Daging giling akan mengalami rehidrasi paling baik jika dicampur dengan remah roti atau oat giling (trik yang kami pelajari dari Backpacking Chef). Untuk 1 pon daging sapi mentah, campurkan ½ cangkir remah roti dan masukkan ke dalam daging. Anda juga bisa menambahkan bumbu kering ke dalam daging jika ingin memberi rasa (cobalah jintan, ketumbar, cabai, dan bubuk bawang putih untuk membuat taco hancur!).

Masak campuran daging sapi-remah roti dalam wajan antilengket dengan api sedang-tinggi, pecahkan dengan spatula hingga Anda mendapatkan remah yang bagus. Setelah matang (daging sapi perlu dimasak hingga suhu 160F), angkat dari api dan potong kecil-kecil jika perlu. Keringkan dengan handuk kertas untuk menghilangkan lemak sebanyak mungkin.

Sebarkan secara merata pada nampan mesh dehidrator dan dehidrasi pada suhu 145F selama 6-12 jam, hingga keras dan kering. Beberapa kali selama proses pengeringan, tepuk-tepuk daging dengan tisu untuk menyerap lemak yang muncul ke permukaan, dan jika menggunakan dehidrator aliran vertikal, kocok kembali loyang.

Ayam

Ayam yang dimasak dengan tekanan akan memberi Anda hasil terbaik saat melakukan rehidrasi. Anda bisa membeli ayam kalengan yang sudah dimasak (yang dimasak dengan tekanan di dalam kaleng), atau memasaknya sendiri dengan menggunakan tekanan. Panci Instan . Daging putih lebih disukai karena mengandung lebih sedikit lemak.

Jika menggunakan ayam kalengan, bilas dan keringkan dengan handuk kertas. Jika Anda memasak ayam sendiri, masak ayam hingga suhu 165F, suwir, bilas, dan keringkan dengan handuk kertas. Sebarkan ayam secara merata di atas lembaran mesh dehidrator. Keringkan pada suhu 145F selama 6-12 jam, hingga benar-benar kering.

Beberapa kali selama proses pengeringan, tepuk-tepuk ayam dengan tisu untuk menyerap lemak yang muncul ke permukaan, dan jika menggunakan dehydrator aliran vertikal, kocok kembali nampannya.

Kalkun giling

Seperti daging giling, kalkun giling akan mengalami rehidrasi paling baik jika dicampur dengan remah roti atau oat giling. Untuk 1 pon kalkun mentah, campurkan ½ cangkir remah roti dan masukkan ke dalam daging.

Masak kalkun dalam wajan antilengket dengan api sedang-tinggi, pecahkan dengan spatula hingga hasilnya hancur. Setelah matang (unggas perlu dimasak hingga suhu 165F), angkat dari api dan potong kecil-kecil jika perlu. Keringkan dengan tisu untuk menghilangkan lemak.

Sebarkan secara merata pada nampan mesh dehidrator dan dehidrasi pada suhu 145F selama 6-12 jam, hingga keras dan kering.

Beberapa kali selama proses pengeringan, tepuk-tepuk kalkun dengan tisu untuk menyerap lemak yang muncul ke permukaan, dan jika menggunakan dehidrator aliran vertikal, kocok ulang baki.

Buah dan sayuran dehidrasi dalam tiga toples pengalengan

Cara menyimpan makanan dehidrasi dengan aman

Setelah makanan Anda dehidrasi, Anda pasti ingin menyimpannya agar siap untuk petualangan Anda berikutnya!

Berapa lama makanan dehidrasi bertahan?

Kebanyakan makanan rumahan yang mengalami dehidrasi, jika disiapkan dan disimpan dengan benar, dapat bertahan selama berbulan-bulan hingga satu tahun. Namun banyak hal bergantung pada metode penyimpanan dan lingkungan penyimpanan.

Buah & Sayuran: 1 tahun untuk buah, sekitar 6 bulan untuk sayuran pada suhu 60F (sumber: NCHFP ), meskipun penyegelan vakum dapat memperpanjang umur simpan.

Kulit buah: hingga satu bulan pada suhu kamar, atau satu tahun di dalam freezer (sumber: NCHFP ).

Daging: 1 hingga 2 bulan (sumber: USDA ), atau 6 bulan jika disegel vakum dan dibekukan (sumber: The Dehydrator Cookbook ).

Biji-bijian, Kacang-kacangan, dan Beras: 1 tahun (sumber: The Dehydrator Cookbook ).

Tentu saja, beberapa orang melaporkan bahwa makanan dehidrasi mereka bertahan lebih lama daripada jangka waktu yang tercantum di atas, namun ini adalah pedoman umum yang kami ikuti berdasarkan sumber yang tercantum. Dan, beberapa makanan mungkin tidak bertahan lama karena kondisi dehidrasi dan penyimpanan. Jika ragu, buang makanan apa pun yang meragukan!

Pengkondisian

Pengondisian merupakan langkah terakhir yang penting, terutama untuk buah-buahan yang mengalami dehidrasi, sebelum mengemasnya untuk disimpan. Inilah yang dikatakan NCHFP tentang hal ini:

Ketika buah kering diambil dari dehidrator atau oven, sisa air mungkin tidak didistribusikan secara merata ke seluruh buah karena ukuran atau lokasinya di dalam dehidrator. Pengkondisian adalah proses yang digunakan untuk menyamakan kelembapan dan mengurangi risiko pertumbuhan jamur. ( sumber )

Untuk mengkondisikannya, dinginkan buah kering hingga suhu kamar dan simpan dalam kemasan longgar dalam wadah non-plastik bening dan kedap udara seperti toples kaca besar. Diamkan selama seminggu, periksa setiap hari apakah ada tanda-tanda kelembapan atau kondensasi. Jika Anda melihatnya, masukkan kembali buah ke dalam dehidrator agar kering lebih lama. Jika Anda melihat jamur tumbuh selama waktu ini, buang seluruh adonan. Kocok stoples setiap hari agar buah tidak saling menempel, sehingga berpotensi menimbulkan kantong kelembapan.

Setelah seminggu, jika tidak ada tanda-tanda lembab atau berjamur, Anda dapat mengemas dan menyimpan buah menggunakan salah satu cara di bawah ini.

Anda tidak membutuhkan untuk mengkondisikan sayuran, karena lebih banyak kelembapan yang hilang selama proses dehidrasi dan lebih mudah untuk mengetahui apakah sayuran sudah benar-benar kering, tetapi tidak ada salahnya untuk mengkondisikannya . Dengan mengkondisikan, Anda dapat menghindari risiko merusak sisa makanan karena bahan-bahan yang tidak dikeringkan dengan benar.

Metode & pertimbangan penyimpanan

Ada beberapa faktor lingkungan yang mempengaruhi umur simpan makanan dehidrasi:

Suhu: Meskipun dikeringkan dan disegel dengan benar, suhu masih akan mempengaruhi umur simpan makanan Anda. Misalnya, makanan yang disimpan pada suhu 60F memiliki umur simpan dua kali lipat dibandingkan makanan yang disimpan pada suhu 80F (sumber: NCHFP ).

kelembaban: Inti dari dehidrasi makanan adalah untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin sehingga makanan dapat disimpan dengan aman tanpa rusak, jadi hal terakhir yang ingin Anda lakukan adalah memasukkan kembali kelembapan selama proses penyimpanan!

pria wanita hubungan sahabat

Oksigen: Oksidasi akan menyebabkan makanan Anda terurai, kehilangan rasa, dan memperpendek umur simpan.

Lampu: Seperti halnya oksigen, cahaya akan memecah makanan dan menyebabkan rasa tidak enak, hilangnya nutrisi, dan memperpendek umur simpan.

Solusinya adalah dengan menyimpan makanan dehidrasi Anda dalam wadah kedap udara di tempat sejuk, kering, dan gelap dengan ventilasi yang baik. Biarkan makanan benar-benar dingin sebelum dipindahkan ke wadah penyimpanan untuk membantu mencegah pengembunan.

Sanitasi tangan dan wadah Anda sebelum menangani makanan untuk disimpan dan pastikan semuanya bersih benar-benar kering .

Buah dan sayuran dehidrasi dalam stoples pengalengan dan kantong yang dapat ditutup kembali

Wadah yang dapat ditutup kembali dengan pendingin: Jika Anda membuat makanan untuk perjalanan dalam satu atau dua minggu ke depan (dan Anda tidak mengirimkannya sebagai persediaan), Anda dapat menyimpannya dalam kantong zip-top di lemari es. Pastikan makanan mencapai suhu ruangan sebelum membuka kantongnya, untuk mencegah masuknya kelembapan melalui kondensasi. Metode ini adalah bukan cocok untuk penyimpanan jangka panjang karena tas jenis ini tidak terlalu kedap udara. Untuk ini, sangat seperti initas yang dapat digunakan kembali dari ReZip.

Wadah Kedap Udara: Makanan yang dikeringkan dengan benar dapat disimpan dalam wadah kaca kedap udara atau wadah plastik keras yang memiliki segel kedap udara, seperti stoples pengalengan. Simpan di tempat sejuk, gelap, dan kering. Kita gunakanStoples Bola Mason.

Penyegelan Vakum: Cara ini bagus untuk penyimpanan jangka panjang. Proses ini menghilangkan semua oksigen dari wadah untuk memperpanjang umur simpan makanan. Ada dua cara untuk mencapai hal ini:

↠ Penyegelan Vakum (tas): Menyegel makanan Anda secara vakum dalam kantong segel vakum adalah pilihan yang baik untuk penyimpanan jangka panjang, seperti mengirim dengan kotak persediaan. Penghemat Makanan membuat berbagai macam produk penyegelan vakum .

↠ Penyegelan Vakum (toples): Pilihan bagus untuk menyimpan makanan atau bahan dehidrasi dalam jumlah besar hingga Anda siap untuk mengumpulkan dan membaginya menjadi makanan tersendiri. Jika Anda akan membuka dan menutup kembali stoples, kami sarankan untuk menambahkan paket pengering (pastikan untuk menyegel kembali stoples setiap kali Anda membuka stoples!) untuk menyerap kelembapan yang masuk kembali saat stoples dibuka segelnya. Kami menggunakan ini penyegel vakum genggam Dan lampiran toples untuk melakukan ini.

Tas Mylar (dengan penyerap O2 untuk penyimpanan jangka panjang): Ini adalah pilihan yang baik jika Anda ingin menyimpan makanan untuk jangka waktu yang lebih lama, tetapi tidak ingin membeli alat penyedot debu. Jika kantong mylar Anda memiliki suhu yang sesuai (yang menurut produsennya memiliki suhu 250F), Anda juga dapat menambahkan air mendidih langsung ke dalam kantong mylar untuk merehidrasi makanan Anda, sehingga pembersihan akan lebih mudah di jalan.

Paket pengering vs paket penyerap oksigen

Tergantung pada metode penyimpanan Anda, Anda mungkin mempertimbangkan untuk menyertakan paket pengering atau paket penyerap oksigen.

Paket pengering menghilangkan kelembapan. Dapat digunakan saat penyegelan vakum (terutama stoples yang akan dibuka dan ditutup kembali), namun tidak selalu diperlukan jika bahan dikeringkan dan ditangani dengan benar.

Oksigen peredam menghilangkan… oksigen. Bahan ini bagus untuk digunakan dalam kantong mylar yang disegel panas atau dalam stoples pengalengan jika Anda tidak memiliki penyegel vakum.

Cabai miju-miju dalam panci backpacking dengan dua sendok

Cara merehidrasi makanan dehidrasi di lapangan

Rehidrasi adalah faktor air, panas, dan waktu. Secara umum, Anda ingin menambahkan kembali air ke dalam makanan sebanyak yang Anda keluarkan dalam proses dehidrasi. Anda dapat mengetahuinya dengan menimbang makanan sebelum dimasukkan ke dalam dehidrator, lalu mengurangi berat dehidrasinya, dan angka tersebut adalah jumlah air yang ingin Anda tambahkan kembali saat melakukan rehidrasi.

Sejujurnya, kami tidak pernah setepat itu, dan aturan umum kami adalah menambahkan air hanya untuk menutupi bahan-bahan di dalam panci, menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit tergantung pada konsistensi ideal makanan akhir kami. Ini adalah sistem yang tidak sempurna tetapi bekerja dengan cukup baik. Ingat, Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak air jika diperlukan!

Berikut tiga metode untuk memasak dan merehidrasi makanan Anda:

Rendam & Didihkan: Ini adalah cara tercepat, namun menggunakan bahan bakar paling banyak. Tambahkan makanan dan air ke dalam panci dan biarkan terendam sebentar, mungkin saat Anda mendirikan kemah atau melakukan pekerjaan rumah (tetap dalam jangkauan tangan jika berada di negara beruang). Kemudian, masak makanan tersebut hingga mengalami rehidrasi. Kecilkan api menjelang akhir agar tidak gosong.

Rendam, Rebus & Atur: Cara ini memakan waktu sedikit lebih lama namun menggunakan bahan bakar yang jauh lebih sedikit dibandingkan cara sebelumnya. Ini juga merupakan pilihan bagus jika Anda menggunakan a kompor backpacking seperti JetBoil yang tidak memiliki kontrol mendidih yang baik. Sama seperti di atas: tambahkan makanan dan air ke dalam panci dan biarkan terendam sebentar. Kemudian, tutup dan biarkan makanan mendidih dengan cepat selama beberapa menit sebelum mematikan api. Tempatkan pot di a nyaman (jika Anda menggunakan kompor Jetboil atau Windburner, bungkus insulasinya sudah cukup). Biarkan makanan terhidrasi kembali, aduk setelah 10 menit. Anda dapat memanaskannya kembali jika terlalu dingin sebelum matang.

Rebus dalam Kantong: Jika Anda mengemas makanan Anda tas mylar yang memiliki tingkat panas 212F atau lebih, Anda dapat menuangkan air mendidih langsung ke dalam kantong, menutupnya, dan membiarkannya terhidrasi kembali (aduk makanan setelah 10 menit). Menempatkan tas di tempat yang nyaman akan membantu menahan panas. Cara ini memakan waktu paling lama, biasanya 15-20 menit, namun terkadang lebih lama tergantung makanan dan ketinggian. Namun, ini adalah yang paling hemat bahan bakar dan tidak ada panci yang perlu dibersihkan setelahnya.

Inspirasi resep

Berikut adalah beberapa makanan dehidrasi favorit kami di situs kami. Lihat indeks lengkap resep dehidrasi kami di sini. Kami selalu menambahkan lebih banyak resep, jadi pastikan untuk mendaftar ke buletin kami di bawah ini untuk mendapatkan informasi terbaru!