Resep Dehidrasi

Dendeng Sapi Bumbu Pedas

Resep Dendeng Sapi Lada Pedas ini merupakan perpaduan sempurna antara pedas, asin, dan manis. Ini semua tentang merica yang baru digiling, yang meningkatkan rasa dengan pedas dan aroma buah yang lembut. Gula merah, bawang putih, dan paprika asap—ditambah kecap dan saus Worcestershire—menyempurnakan kesepakatan!

Irisan dendeng disusun dalam cangkir berwarna merah dengan latar belakang oranye lembut, dan beberapa irisan tersebar di permukaan putih.

Bukan rahasia lagi bahwa kami penggemar berat dendeng! Ini kaya protein, portabel, dan benar-benar camilan yang sempurna. Kami telah berbagi resep klasik sederhana ini resep dendeng dan semakin manis dendeng teriyaki , tapi untuk resep dendeng merica ini, kami ingin menaikkan api dan membuat versi pedas.

Kami sudah tahu sejak awal bahwa kami ingin membawa merica ke dalam pesawat. Lada hitam mungkin merupakan bahan yang umum, tetapi sejumlah besar merica segar benar-benar memberikan sesuatu yang ajaib pada masakan tersebut. Kami menggunakan satu sendok makan merica bubuk untuk yang satu ini, tanpa penyesalan.

Resep dendeng berbumbu ini menghasilkan jumlah panas yang bisa diatur (tapi nyata!) bersama dengan rasa buah yang lembut dan rasa yang cerah. Hasilnya adalah resep dendeng pedas “pasti Anda tidak bisa makan hanya satu” yang membuat Anda ingin datang kembali lagi!

Tampilan dari atas ke bawah memperlihatkan irisan daging sapi yang dikelilingi saus Worcestershire, kecap, gula merah, paprika asap, garam, merica, dan pasta bawang putih di atas lembaran perkamen yang diletakkan di atas meja putih.

Bahan-bahan

Daging sapi: Untuk resep dendeng merica ini, kami menggunakan mata yang bulat, dipotong setebal ⅜”. Banyak potongan daging sapi tanpa lemak lainnya juga bisa digunakan, seperti top round, top sirloin, London broil, atau flank steak. Yang penting dagingnya ramping—Anda sebenarnya ingin menghindari daging sapi yang banyak lemak karena lemaknya tidak bisa dehidrasi.
Kecap asin rendah: Kami menyukai rasa umami yang dihasilkan oleh kecap asin, tetapi jika digunakan dalam jumlah banyak, rasanya bisa menjadi terlalu asin. Jadi kami sarankan untuk menggunakan kecap rendah sodium atau tamari (tamari juga bebas gluten jika itu yang Anda inginkan).
Saus Worcestershire: Saus penuh rasa ini menambahkan rasa manis dan gurih dengan sentuhan asam.
Gula merah: Menambahkan sedikit rasa manis dan kedalaman rasa. Kami menggunakan gula merah muda dan gula merah tua, dan keduanya bekerja dengan baik.
merica: Baru digiling! Setelah merica digiling, minyaknya mulai hilang. Jadi untuk rasa yang maksimal, kami menggilingnya sebelum digunakan. Kami penggemar penggiling Lada Pelangi dari Trader Joes, yang memiliki merica hitam, merah muda, dan hijau. Tapi merica hitam saja juga bisa digunakan.
Pasta bawang putih: Jenis yang dikemas dalam tabung adalah super nyaman, dan pastanya sangat membantu rasa masuk ke dalam daging, tetapi siung bawang putih cincang halus juga bisa digunakan.
Paprika asap : Bumbu superhero ini menghadirkan sentuhan rasa paprika pedas ditambah aroma smoky yang halus.
Menjadi garam: Jumlah yang sedikit saja akan membawa larutan ke jumlah rasa asin yang tepat secara keseluruhan, yang penting agar dendeng dapat disimpan dengan stabil.

Gambar menunjukkan dua foto: di sebelah kiri, daging sapi mentah yang diiris tipis-tipis disusun di atas kertas roti; di sebelah kanan, irisan daging sapi serupa di dalam kantong plastik dengan biji wijen dan cairan berwarna gelap.

Langkah Demi Langkah

Pertama, potong daging sapi. Iris daging setipis mungkin, potong mengikuti arah serat agar dendeng lebih kenyal atau berlawanan arah dengan serat agar dendeng empuk. Buang semua lemak yang terlihat, lalu tumbuk irisannya dengan alat pelunak daging sampai semua potongan memiliki ketebalan yang kira-kira sama, tingginya sekitar ⅛ inci (4 mm) (kira-kira setinggi dua tumpukan uang receh). Pindahkan daging sapi ke dalam kantong penyimpanan beritsleting.

Sekarang saatnya membuat marinade Anda. Kocok semua bahan marinade dalam mangkuk kecil, lalu tuang ke atas daging sapi. Tutup kantong dan pijat sedikit agar bumbu meresap ke seluruh potongan daging. Dinginkan selama 12-36 jam, kocok kantong setiap beberapa jam untuk memastikan semua potongan daging tetap terlapisi secara merata.

bagaimana membuat simpul yang kuat

Dua rak logam di permukaan terang menampilkan potongan dendeng, dengan daging mentah yang sudah dibumbui di sebelah kiri dan dendeng matang berwarna gelap di sebelah kanan.

Dehidrasi dendengnya! Panaskan dehidrator Anda hingga 145°F (63°C), lalu sebarkan daging dalam satu lapisan di nampan dehidrator Anda, kibaskan sisa bumbu marinasinya. Dehidrasi dendeng merica Anda selama 4-6 jam. Pastikan untuk memeriksanya sesekali apakah ada tetesan lemak yang naik ke atas dendeng Anda dan bersihkan dengan handuk kertas.

Periksa kematangannya. Keluarkan sepotong dendeng dari dehidrator dan biarkan agak dingin, lalu tekuk. Kalau sudah kering dengan serat putih dan tertekuk tanpa retak, berarti sudah matang!

Panggang 10 menit untuk keamanan: Setelah dendeng dikeringkan di dehydrator, lakukan pemanasan pasca kering di dalam oven (sesuai dengan OSU Extension/Pacific Northwest Extension’s panduan membuat dendeng yang aman ). Hal ini membantu menghilangkan patogen yang tersisa untuk menghasilkan dendeng yang paling aman. Panaskan oven Anda terlebih dahulu hingga 275°F (135°C), letakkan dendeng di atas loyang, dan panggang selama 10 menit.

Dinginkan dan simpan. Biarkan hingga benar-benar dingin, lalu nikmati beberapa potong (wajib!) Sambil menyiapkan sisanya untuk disimpan.

Sorotan Peralatan: Dehidrator

Jika Anda sedang mencari dehidrator, kami sarankan membeli dehidrator dengan suhu yang dapat disesuaikan. Ini akan memungkinkan Anda mengatur suhu pengeringan untuk memberikan hasil terbaik untuk masing-masing bahan. Dehidrator yang paling sering kami rekomendasikan (dan gunakan) adalah Dehidrator COSORI . Anda juga dapat memeriksa kami dehidrator terbaik posting untuk perbandingan semua dehidrator yang pernah kami gunakan dan rekomendasikan.

kapten amerika dengan palu thor

Tampilan jarak dekat dari beberapa potongan dendeng berwarna gelap yang sudah dibumbui di atas kertas perkamen kusut, dengan bumbu yang terlihat jelas dan tampilan bertekstur pedesaan.

Tips Membuat

Gandakan lada agar lebih panas! Lebih suka dendeng yang lebih pedas? Tambahkan merica bubuk menjadi 2 sendok makan.
Bekukan daging sapi sebelum diiris. Langkah ini tidak diperlukan, namun akan membuat daging lebih mudah diiris tipis. Masukkan saja ke dalam freezer selama satu atau dua jam sebelum diiris untuk mengencangkannya.
Atau lebih baik lagi, lihat apakah tukang daging Anda mau mengiris daging sapi. Tanyakan di konter daging apakah mereka akan mengiris daging untuk Anda. Tidak hanya menghemat waktu Anda, irisannya juga akan tipis dan konsisten, sehingga sama-sama menguntungkan!
Untuk dendeng yang empuk, potong berlawanan dengan arah serat daging. Ini memotong serat, memperpendeknya dan menghasilkan dendeng lada yang paling empuk.
Untuk dendeng yang kenyal, potong sesuai uratnya. Hal ini membuat seratnya tetap panjang dan menghasilkan dendeng yang lebih kenyal.
Hancurkan irisan daging sapi dengan palu. Ini membantu melunakkan daging sekaligus memberi Anda irisan tipis dendeng lada secara konsisten. Namun, jangan berlebihan! Jika Anda melunakkannya terlalu banyak, dagingnya bisa menjadi lembek, jadi pastikan potongan dagingnya tetap mempertahankan strukturnya.
Panaskan dehidrator. Anda pasti ingin mengalami dehidrasi pada suhu 145°F (63°C).
Setel pengatur waktu. Ini membantu Anda mengingat untuk mengeluarkan dendeng dari dehidrator tepat waktu; jika tidak, Anda berisiko mengalami dehidrasi berlebihan.
Panggang selama 10 menit setelah dehidrasi. Ini adalah langkah keamanan pangan yang penting untuk resep dendeng lada ini (atau dendeng lainnya), sesuai dengan Panduan OSU untuk membuat dendeng yang aman . Pindahkan saja dendeng kering ke loyang dan panggang dalam oven pada suhu 275°F (135°C) selama 10 menit.

Mug merah berisi potongan dendeng di permukaan terang dengan latar belakang oranye, sementara beberapa potongan berserakan di atas kertas perkamen kusut.

Penyimpanan

Semakin lama Anda berencana menyimpan dendeng, Anda harus semakin berhati-hati dalam menyimpannya.

Hingga satu minggu: Dendeng merica bisa bertahan hingga seminggu jika disimpan dalam kantong plastik atau wadah yang tidak kedap udara. Jauhkan dari cahaya langsung; semakin sedikit paparan udara, semakin baik.
Hingga dua bulan: Tempatkan dendeng Anda dalam wadah kedap udara dan simpan pada suhu ruangan, jauh dari cahaya langsung.
Dua hingga enam bulan: Tutup rapat dendeng Anda dengan vakum dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es hingga enam bulan.
Enam bulan hingga satu tahun: Tutup rapat dendeng dalam wadah kedap udara dan simpan di dalam freezer. Menambahkan paket penyerap kelembapan akan membantunya bertahan lebih lama.